يُفرز هذا الإنزيم من البنكرياس والغدد اللعابية، وتوجد كمية بسيطة منه بالدم .
تقدر هذه النسبة ما بين 100 – 300 وحدة جولية / لتر في الدم .
وعند ازدياد هذه النسبة في الدم يزداد استخراج هذا الإنزيم عن ريق الكلى، وينصح بعد استخدام الماصات الزجاجية بواسطة الفم عند تحليله وذلك لتجنب زيادة نسبته الناتجة عن التلوث.
- يزداد تركيز هذا الإنزيم في الدم في الحالات التالية :
1. التهاب البنكرياس الحاد وانسداد القناة البنكرياسية بوجود ورم أو حصوة أو ضيق أو انقباض بعد تعاطي المورفين، وتبدأ الزيادة بعد 3 – 4 ساعات ويصل أقصاه في 20 – 40 ساعة، ويستمر يومين إلى ثلاثة أيام ، وتكون الزيادة من 2 – 40 مرة فوق المعدل الطبيعي
2. التهاب الغدة النكافية .
3. يرتفع مستوى إنزيم الاميلاز أحياناً أثناء الفشل الكلوي والغيبوبة الناتجة عن زيادة السكر واختراق قرحة الاثني عشر المؤدية إلى التهاب البنكرياس .
4. التسمم الكحولي الحاد .
5. أمراض الغدد اللعابية ( انسداد القناة – التهابات صديدية ) .
- ويقل تركيز إنزيم الاميليز في الدم في حالات :
1. التهابات الكبد الحاد والمزمن .
2. كسل البنكرياس .
3. احياناً أثناء تسمم الحمل .