الترويق

عملية الترويق: الغرض منها هو التخلص من بقايا الأنسجة المتحللة والمواد المخاطية والمعلقة ميكانيكيا أو على حاله غروية، كما تساعد هذه العملية على التخلص من معظم الميكروبات الموجودة قي المستخلص وبذلك فإذا ما أحسن إجراء عملية التنقية كان المستخلص الناتج:
خالياً من معظم الميكروبات وخاصة الضار منها بصناعة الجبن.
شفافا رائقاً تقريباً، متجانساً لا تتكون به رواسب.
ذو قوة حفظية مناسبة.
[عدل]عملية التنقية

وتجرى عملية التنقية بالاستعانة ببعض المركبات الكيميائية وتكون عاده على خطوتين:
الأولى:- حيث تجمع الشوائب والمواد المخاطية بمساعدة إحدى المواد المجمعة على هيئة ندف يلتصق بها الأنزيم وأشهر المستعمل من المواد المجمعة حاليا أنواع من الشب، وفى هذه الخطوة ترتفع حموضة المستخلص وينخفض بالتالى رقم pH عما كان عليها أصلا وهو من 5.50 إلى pH 4.
الثانية:- وفيها يحرر الأنزيم من الندف باستخدام مركبات كيميائية أشهرها حالياً فوسفات الصوديودم.
[عدل]طريقة الترويق

تجرى الخطوة الأولى بإضافة الشب إلى المستخلص المصفى وأشهر أنواع الشب استخداماً حالياً ،وهى:
شب الألمونيوم والبوتاسيوم. K2 SO4. Al2 (SO4)3+ 24 H2O
شب الألمونيوم. Al2(SO4)3+ 18 H2O
بنسبة 8 جرام لكل لتر من المستخلص ويضاف الشب بعد تخفيفة بخمسة إلى عشرة أمثال وزنة من الماء وبتقليب محلول الشب قي المستخلص يحصل تجمع مباشرة للشوائب والمواد المخاطية ويترك المخلوط 5-10 دقائق لاستكمال التجمع ، عندئذ تجرى الخطوة الثانية بإضافة فوسفات الصوديوم بكمية كافية لإعادة تفاعل المستخلص إلى ما كان علية قبل إضافة الشب أى لإعادتها إلى PH 5.50 ويكون ذلك بإضافة إما:
فوسفات ثنائى الصوديوم (Na2 PO4) بنسبة 16-18 جرام لكل لتر من المستخلص.
فوسفات ثلاثى الصوديوم (Na3 PO4 + 12 H2O) بنسبة 8-9 جرام، ويضاف الفوسفات على هيئة محلول 5-10 % مع التقليب فيلاحظ روقان تدريجى قي المخلوط وترسب لما به من شوائب ومواد مخاطية.
وللحصول على المستخلص الرائق إما أن:
يطرد طرداً مركزياً قي جهاز طرد مناسب ويدور بسرعة 3500-4000 دوره قي الدقيقة وذلك بعد نحو ربع ساعة من إضافة الفوسفات.
يترك المستخلص بعد إضافة الفوسفات مده نحو 24 ساعة للترسيب بعدها يفصل الرائق بالسيفنة حيث يرشح من خلال طبقة من الرمل الأبيض أو الصوف الزجاجى ثم التصفية الدقيقة كما يصفى الراسب عده مرات (بقطعه قماش ضيقة المسام).
وزيادة قي إزالة الرواسب يحسن إعادة السيفنة والتصفية بعد 48 ساعة أخرى من السيفنة الأولى ويجدر بالملاحظة أن تمام الترويق بالطرد المركزى يفضل إعادة السيفنة والتصفية من حيث السرعة وزيادة الناتج المتحصل عليه مع قله محتوياته من الرواسب.